先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单 (蒲庵丛书)
- 体积:14.95 MB
- 语言:中文
- 日期:2017-12-17
- 推荐:人
简介:《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》内容有料:26道美食,26个美食档案。梁实秋、唐鲁孙,两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影;《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》作者美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚便爬梳文字,进而寻找原料、操弄锅铲,将美食家的文字变为现实:恢复传统的烹饪技法,实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里,你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容,驳杂,有趣。《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》内容有味:食与情的五味杂陈。26道美食,有厚味者,如梅花(大乌)参嵌肉,有清新隽永者,如虾片炒嫩豌豆;有考校厨艺者,如炸响铃双汁,也有朴实家常者,如黄鱼面;有咸鲜者,如清蒸干贝,也有失传多年的白案面点,如藤萝饼。与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟,耐人寻味。当代知名陶艺家高振宇的作品,在《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》中甘为绿叶,以为美食之盛器,其文人性与美食气质投合,两者相得益彰。
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《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》内容有料:26道美食,26个美食档案。梁实秋、唐鲁孙,两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影;《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》作者美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚便爬梳文字,进而寻找原料、操弄锅铲,将美食家的文字变为现实:恢复传统的烹饪技法,实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里,你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容,驳杂,有趣。《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》内容有味:食与情的五味杂陈。26道美食,有厚味者,如梅花(大乌)参嵌肉,有清新隽永者,如虾片炒嫩豌豆;有考校厨艺者,如炸响铃双汁,也有朴实家常者,如黄鱼面;有咸鲜者,如清蒸干贝,也有失传多年的白案面点,如藤萝饼。与美食有关的人物轶事、往事随想、世态感悟,耐人寻味。当代知名陶艺家高振宇的作品,在《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》中甘为绿叶,以为美食之盛器,其文人性与美食气质投合,两者相得益彰。
编辑推荐
《先生馔:梁实秋唐鲁孙的民国食单》由生活·读书·新知三联书店出版。
作者简介
戴爱群,美食爱好者,电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划,著有散文集《舌尖上的舞蹈》(2011)、《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》(2013)。
目录
序一复旧见深意
代序二器皿之美
自序我也来泼一瓢冷水
01.凉拌海参
02.炒咸什
03.梅花(大乌)参嵌肉
04.清蒸干贝
05.虾片炒嫩豌豆
06.锅□比目鱼
07.烧鸭丝炒蜇皮
08.红烧鸽蛋
09.糟蒸鹅(鸭)肝
10.(雉)鸡丁炒酱瓜
11.烩两鸡丝清油饼
12.锅烧鸡
13.溜黄菜
14.银丝牛肉
15.桂花皮炸
16.炸响铃双汁
17.核桃腰
18.罗汉豆腐
19.炉肉丸子火锅
20.烩三丁
21.烩乌鱼钱带割雏儿
22.汆大甲
23.茉莉竹荪汤
24.黄鱼面
25.藤萝饼
26.奶油粟子面儿
跋
参考资料
器皿索引
本书评论