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由擅长美食图书的轻工业出版社出版，收录了著名的法国蓝带厨艺学院大厨们的宝贵经验，内容从烹调器具谈起，逐步由在西餐中拥有很高地位的汤类、蛋类一路讲到奶油和各式海产品，最后是家禽、肉类、水果蔬菜及各式甜点，基本覆盖了西餐当中主要美食，内容十分详尽，适合西餐入门爱好者阅读。
编辑推荐
随着在伦敦、巴黎、东京、悉尼和北美开办厨艺学院，法国蓝带站在了世界烹饪的高端 ，融合了全世界烹饪界的元素。大厨们独特的循序渐进教学法获得了世界各地学生们的高度评价，这些教学方法都收录在了《法国蓝带西餐烹饪宝典》中。本书蕴含着蓝带大厨们宝贵的建议和丰富的经验，获得了总裁安德烈·君度（Andre Cointreau）热情而全力的支持，从而形成此书。书中收录法国蓝带厨艺学院百年经典菜肴，众多技艺精湛的大厨通力合作，为你开启法式西餐和世界各国菜肴的美食之旅。包含200多道经典食谱，超过700余种西餐烹调技艺，2000张烹调技能详解图告诉你如何选择、准备和烹调各种各样的食材，快速而全面地掌握西餐烹饪技术。
作者简介
法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着“重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界51多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。
目录
烹调器具 Batterie De Cuisine
高汤和汤 Stocks and Soups
基础高汤 特制高汤 澄清高汤 清汤 蓉汤 汤的装饰 特色汤
蛋类、奶酪和奶油 Eggs，Cheese and Creams
挑选和使用鸡蛋 鸡蛋的烹调 蛋卷 面糊 选择奶酪 新鲜奶酪 奶酪的使用
奶油
鱼类和甲壳类海鲜 Fish and Shellfish
选择新鲜的海鲜 鱼类和甲壳类海鲜 整条圆形鱼的制备 整条扁平鱼的制备 鱼排和鱼片的制备 烟熏和腌制鱼 煮鱼 蒸鱼 铁扒鱼 烤鱼 煎鱼和炸鱼 混合鱼肉 龙虾 螃蟹 大虾 贻贝 牡蛎和蛤蜊 扇贝和峨螺 鱿鱼
家禽和野味 Poultry and Game
禽类的挑选 整只禽类的制备 分割和切块 禽肉块的制备 制作酿馅肉卷 烤禽类
烤鸭 煎、炒、炸 煮 铁扒和烧烤 砂锅烧和锅烧 肉批和肝酱
肉类 Meat
挑选牛肉和小牛肉 烹调前的准备工作 快速烹调法 慢火烹调 选择羊肉 烹调前的制备 烤和焖 快速烹调法 选择猪肉 烹调前的制备 烤和焖 快速烹调 香肠、培根和火腿 使用肉馅 下货
蔬菜和沙拉 Vegetables and Salads
选择蔬菜 花菜类 叶菜类 茎菜类和芽菜类 球形洋蓟 根类和块茎类 马铃薯
蘑菇 豆荚 甜玉米 洋葱家族 特殊蔬菜 果实类蔬菜 甜椒 辣椒 沙拉叶菜 新鲜香草 煮 蒸 烤和烘烤 煎、炒、炸 蔬菜泥和塑形蔬菜
豆类、谷物和坚果 Pulses，Grains and Nut
豆类 米的烹制 其它谷物类的烹制 坚果 椰子
意大利面 Pasta
自制意大利面 擀面和切面 制作新鲜意大利饺 制作面疙瘩 煮意大利面 亚洲面条 春卷
酱汁和调味汁 Sauces and Dressings
白色酱汁 褐色酱汁 黄油酱汁 蛋黄酱 调味汁
面包和酵母类食品 Bread and Yeast Cookery
制作面包 意大利面包 扁面包 加味面包 快速面包 面包的其它用途
水果 Fruits
挑选水果 硬质水果 菠萝 核果类水果 柑橘类水果 浆果类 进口水果 水煮和保存水果 铁扒和煎炸水果 烤水果
甜点 Desserts
蛋白霜 冷慕斯、舒芙里和果冻 卡士达酱和奶油酱 热布丁 糖 巧克力 冰淇淋甜点 沙冰和格兰尼塔 最后装饰 甜味酱汁
糕点 Pastry
油酥面团 泡芙 费罗薄片酥皮和果馅卷饼 千层酥皮 酥皮的造型
蛋糕和饼干 Cakes and Biscuits
蛋糕的制作 基础蛋糕 蛋糕的打发 特色蛋糕 奶酪蛋糕 蛋糕装饰 法式小甜点 饼干
常用信息 General Information
东方与西方的调味料 香草和香料 测量表
专业词语解释 Glossary of Terms
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